胖头鱼
在宁波这座被东海波浪与内河震动共同润泽的城市，吃鱼的习俗敞开四季，而夏至时间的鱼肴，更被赋予了寥落的意旨。这座以海鲜盛名的口岸城市，偏巧对红烧鱼头（一般指花鲢鱼）情有独钟，既是欢迎稀客的珍馐好菜，亦然宁波东谈主餐桌上常见的家常厚味。
夏至前夜，记者怀揣着对这份传统习俗的深嗜与期待，走进奉化溪口，探寻这一习俗与生态厚味交汇碰撞出的独到魔力。
踏入溪口民镇食府的一刹，浓郁甘醇的鲜香扑鼻而来，仿佛坠入了一派香气氤氲的好意思食秘境。后厨内热热闹闹，厨师长何刚杰身着皑皑的厨师服，手握两斤重的大铁锅，正全神灌输地烹制着牌号菜——红烧亭下湖鱼头。那煎得金黄油亮的鱼头被他精确地倒入纷扰的汤中，一刹那，汤头如同被叫醒的活物，泛起阵阵奶白色的泡沫，发出“咕嘟咕嘟”的喜跃声响，恰似“小扇引微凉，悠悠夏季长”的开心之音，为这热暑的天气增添了几分灵动。
“关节在这浇汤！”何师父眼光专注，声息里带着一点自重，手腕灵敏地翻转，木勺舀起的汤汁如团结谈金色的瀑布，流泻而下，淋在鱼头上。一技术，焦糖的香甜与骨汤的甘醇在空气中鼎力交汇、充足，引得大堂里的门客们纷繁伸长脖子、探头巡逻，眼光中尽是对这谈厚味的期待与向往。
伸开剩余52%“亭下湖鱼头”的厚味源自溪口镇亭下水库（也称亭下湖）。捕捞季一般在5月至10月间，且严守“节拍”，常阻隔多日才撒网一次，只为让鱼儿在湖水中充分滋长，积存更多的鲜味。
在奉化，亭下湖鱼头号称好意思食界的“明星”，以丰富各样的口味盛名远近。在奉化各大旅店都不错看到红烧胖头鱼的身影，酱汁浓郁，每一口都饱含着甘醇的味谈。诚然还有其他作念法，比如剁椒鱼头，鲜辣过瘾，让东谈主进退失踞；泡椒鱼头酸辣爽口，别具一番风仪；雪汁清蒸鱼头原汁原味，最大适度地保留了鱼肉的鲜美……
“这鱼头，尝一口就能感受到其中妙处，节沐日一天能卖上80份。”何刚杰一边忙碌入部属手中的活计，一边自重地先容谈。
其实，宁波东谈主对红烧鱼头的喜欢，背后有着深厚的饮食文化积淀。在古代，宁波虽渔业资源丰富，但淡水鱼不异在饮食中占据迫切地位。胖头鱼头部硕大、肉质丰腴，尤其稳当红烧等烹调形貌，经大火收汁，浓郁的酱汁渗透肌理，将鱼肉的鲜好意思剖析到极致。而夏至时节吃鱼，开端是为了犒劳辛力争作的东谈主们，同期也祈求五风十雨、渔业丰充。正如《诗经》中“年丰多黍”所抒发的，尝食厚味的鱼肴，亦是对年丰的欢庆。跟着技术的推移，这一习俗迟缓融入了更多的文化内涵，成了宁波东谈主夏至时节不成或缺的庆典。
在宁波，岂论是干预的餐馆，仍是温馨的家庭厨房，都能看到红烧鱼头的身影。一家东谈主围坐在一都，分享一顿鲜好意思的鱼宴，在欢声笑语中，传递着亲情与和煦。这一碗鱼头汤，早已越过了好意思食的规模，它是山水用年轮熬煮的密语，是时光把生态形成的诗行，和煦着东谈主间的烟火，承载着宁波东谈主吃鱼的传统习俗与对好意思好生涯的无尽向往，在岁月的长河中，散漫着弥远的魔力。
宁波晚报记者 鲁威 通信员 王层裕 王红雨 文/摄体育游戏app平台
发布于：浙江省